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ポテトチップスの原料であるジャガイモには、「貧者のパン」と呼ばれた時代がある。育てやすく、栄養価も高く、圧倒的な生産効率を誇るにもかかわらず、
なぜジャガイモは長く「下層階級の食べ物」と蔑まれてきたのか。そのイメージはどのようにして現代のポテトチップスの評価へと引き継がれたのか。
稲田豊史氏による話題の書『ポテトチップスと日本人』から一部抜粋してお届けする。
【画像】大注目の『ポテトチップスと日本人』表紙はこちら！
＊ ＊ ＊
■「貧者のパン」としてのジャガイモ
「ポテトチップスのノウハウの半分は機械だが、残り半分は原料」。その原料であるジャガイモについて、深掘りしてみよう。
まず基本だが、ジャガイモは分類学上「ナス科ナス属の多年草の植物」、つまり野菜である。ポテトチップスに帯びるジャンクなイメージとは裏腹だ。
ジャガイモは種から育つのではなく、ジャガイモそのもの（種芋）を土に植えて発芽させ、土の中に育ったものを収穫する。それゆえ、根菜すなわち大根や
ニンジンの仲間と思いきや、そうではない。ジャガイモは茎（地下茎）が変化したものだ。
ジャガイモは、実に優秀な野菜である。
まず、非常に育てやすい。米や小麦が育たないような寒冷地・乾燥地帯でも育つ。生育期間が75日程度と非常に短いばかりか、米や小麦に比べて
育てる手間が少なくて済む。鋤1本あれば栽培することができるとも言われ、とにかく手間がかからない。それゆえ、かつてヨーロッパではジャガイモ畑が「怠け者のベッド」とも呼ばれた。
栄養価も高い。主成分がデンプンなので、米・麦・トウモロコシと同様に主食にできるばかりか、ビタミンC、ビタミンB6に富み、鉄・カリウム・亜鉛といったミネラルも摂れる。
さらにジャガイモは多産、つまり生産効率が良い。1つの種芋から10個程度のジャガイモが採れる。『国富論』で知られる経済学者アダム・スミス（1723‐90）は、
同じ面積の耕地で、ジャガイモは小麦の三倍の生産量があると評価した。
https://news.yahoo.co.jp/articles/1d448778b370fd2deea54bd2f3c5a52613f2ac5c
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>>1
ここから薩摩隼人による、さつまいも、焼酎、男尊女卑のスレになります。
34： バロキサビルマルボキシル(茸) [ﾆﾀﾞ] XX66R19N0 2026-06-12 16:04:30
>>1
世界中で好んでるだろ
57： ラルテグラビルカリウム(埼玉県) [US] 91G/+GMu0 2026-06-12 16:20:30
ドイツなんかはジャガイモを始めるまで食料事情がかなり悪かったと聞くなあ
>>1
無理矢理なうんちくで日本ディスりから始めるあたりがアカピだなと
145： ピマリシン(大阪府) [CO] 14x5Ieml0 2026-06-12 18:49:05
>>1
ポテトチップスなんて不健康なものを日本人は食わないよ
150： インターフェロンβ(庭) [US] fK3D7nP+0 2026-06-12 19:06:26
>>1
好きな分しか食わないからだな
じゃがいもしか食うものがない、となったらまた話は変わってくるよ
152： リルピビリン(茸) [ﾆﾀﾞ] giTFrWRx0 2026-06-12 19:31:25
>>1
失礼だな
ジャガイモはインカ帝国の主食
大帝国の繁栄を支えた富者の礎
156： イノシンプラノベクス(庭) [ﾆﾀﾞ] DbrAge8q0 2026-06-12 19:59:04
>>1
品種改良に心血注いで美味しい日本人好みに改良し続けたんだから当然だろ
今でも次から次に新しい品種作り続けてるし
168： オセルタミビルリン(ジパング) [ﾆﾀﾞ] O6tPXaI+0 2026-06-12 23:49:41
>>1
ポテチとビール美味すぎワロタwwwwwww
170： イスラトラビル(庭) [ﾆﾀﾞ] dtp2KqX40 2026-06-12 23:58:24
>>1
その発言は自分の見識すらも制限するんじゃないの？頭悪いと分からんか
179： オセルタミビルリン(茸) [ﾆﾀﾞ] 3FkIg4Y90 2026-06-13 01:16:14
>>1
日本の子どもはもう貧困だから。
老害が美味いもん食って、子供が芋を食う国になってんだよ。今の老人は絶対地獄に落ちると思うわ
199： イノシンプラノベクス(庭) [ﾆﾀﾞ] l1X5Boq80 2026-06-13 12:58:47
>>1
他者の評価を鵜呑みにしない
偏見にとらわれないでそのものの価値を見出して正当に評価するのが日本人だから
14： アシクロビル(やわらか銀行) [CN] 9r2wIDRW0 2026-06-12 15:54:36
https://video.twimg.com/amplify_video/1928060620663894016/vid/avc1/516×916/IcB3oO1gmgy6cJA3.mp4
>>14
セッティングのコツも有るんだろな
勢い付けてもズレるから無駄に力が要る
たばこ代15,000円→1,000円 / 月
29： ジドブジン(みかか) [ﾆﾀﾞ] 6Mi+1SVQ0 2026-06-12 16:01:15
>>14
わろた
90： インターフェロンα(東京都) [ﾆﾀﾞ] YM6YINaP0 2026-06-12 16:58:56
>>14
https://i.imgur.com/CIWTtBH.gif
>>90
インド人っぽいけどカースト制度のもと一生これだけを繰り返すんかな
158： テラプレビル(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 7t35B2940 2026-06-12 20:23:05
>>90
https://i.imgur.com/sEnY155.jpeg
106： マラビロク(千葉県) [JP] 9/tW6eaY0 2026-06-12 17:18:39
>>14
こういうのが最低時給で働くから負担になる
154： ソリブジン(茸) [ﾆﾀﾞ] /Q0UqdzR0 2026-06-12 19:49:10
>>14
肘の位置がポイントみたいだな。
やらせてほしい
205： ミルテホシン(庭) [ﾆﾀﾞ] xgAfoUn30 2026-06-13 13:37:29
>>14
センスないやつ居るのよねー
オバサンが手本を見せてくれたのに全く活かせてない
芋が固定されてる事が重要なんだろう
芋に接触する手前から力を入れても、インパクトの瞬間に芋が少しズレて力が逃げてる
オバサンみたいに芋に当てて固定してから力を加えると良い
まあ、可愛いから許すけど
オバハン、その子いじめるなよ
208： ダクラタスビル(茸) [ﾆﾀﾞ] 0PQxugL00 2026-06-13 13:40:19
>>14
レバーの関節と関節の間の角度が違うな
女はレバーを真下に引いてる
ババアは手前に引いてる
54： ネビラピン(愛媛県) [ﾆﾀﾞ] yLxwxmGA0 2026-06-12 16:17:42
西欧圏は南米からジャガイモが入ってきたことで人口がめっちゃ増えたんだよな
そして過度に依存してた地域はジャガイモが死んだら皆死んだ
これが土地を捨てて新天地（北米）へ移住する一つの契機となった
>>54
連作し過ぎたんだろうな
>>55
というかほぼ単一種栽培で広がっていったんで、ジャガイモの疫病が出たらぶわーっと一気に逝っちゃったらしい
品種の多様性、大事だね
>>73
だがアイダホで同じ様に芋ばっか作ってるんだが
>>75
そりゃ19世紀と違って疫病対策に消毒とかやってるし、そもそも品種も違うからね
アイダホだとラセットバーバンクとかでしょう
マクドナルドお芋さんに使うやつだよ
184： ジドブジン(庭) [NL] VgZYv2yY0 2026-06-13 02:29:49
>>73
某国では、生産している主食の大部分が特定品種とその派生種で占められているそうだ。
主食に愛着があって、ほとんどを国内精査してるんだけど。
いまだに危険性を認識しない、危機感の薄い国もあるんだね。
その品種は「コシヒカリ」って言うらしい。
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参照元:hayabusa9.5ch.io/news/dat/1781246763.dat
