静岡ローカルチェーン「さわやか」は、なぜ成長を続けられるのか？ ハンバーグを売るだけではない“非常識な経営”の裏側 #外食 | 客単価＠7,000(円／組)だとさ

　「炭焼きレストランさわやか」に行きたいとみんないうけれど、なんでそんなに人気があるのだろう？　と、私はずっと疑問に思っていました。私は静岡出身であるのにもかかわらず、一度も行ったことがなかったからです。

　そんな中、先日さわやかで食事をすることができました。私は一瞬にして、さわやかのファンになりました。今まで食べたどのハンバーグよりもホッとするおいしさで、また食べたくなる味わいでした。静岡のソウルフードと静岡県民がいいたくなる気持ちがよく分かりました。

　調べてみると、さわやかは静岡県以外には出店せず、ひたすら県内だけでレストランを運営する堅実な会社でした。出店もそれほど積極的ではありません。なのに知名度は全国区。どこにその秘密があるのでしょうか。流通小売り・サービス業のコンサルティングを35年以上続けてきたムガマエ代表の岩崎剛幸が分析していきます。

オープン前から並んでも「3時間待ち」

　5月末の日曜日。私は早朝から御殿場プレミアム・アウトレットに向かいました。到着したのが8時40分ごろ。真っ先にさわやかに向かいました。早朝から並んで整理券をもらわないと店に入れないという話を聞いたからです。

　店には、すでに長蛇の列ができていました。先頭から数えてみると100人程度が並んでいました。9時から整理券を配布し始めたのですが、その時点では200人以上が並んでいました。

　整理券には番号が書いてあり、呼び出しが近付くとLINEでお知らせがくるようになっています。目安時間として正午～午後0時30分とありました。3時間以上待つことになります。日曜日とはいえ、これだけのお客さんがさわやか目当てにやってきていることに少しびっくりしました。