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高級フレンチなど、冬はジビエがおいしい季節だ。近年、野生動物の生息域が拡大し、農作物の深刻な被害が出ているなか、その対策の一環として、国や自治体では、2018年頃からシカやイノシシなどを地域資源として「ジビエ」の利活用を進めている。一方で、ジビエに関心がある人へのアンケートでは「食べたことがない/ほとんど食べない」と答えた人が7割以上となっており、身近な食材とまではいえないのが現状だ
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6： 名無しさん＠涙目です。(東京都) [RO] iSsBu4Jq0 2025-02-23 13:51:38
イノシシ、カモ、ウサギ、スズメ、
これくらいか
鹿とか熊は無いな
熊の胆は子供の頃に舐めたような気もする
>>6
熊のやつは肝臓の薬の元だったんよね
今は合成品だろうけど
180： 名無しさん＠涙目です。(庭) [CN] GKFJq9QW0 2025-02-23 17:20:03
>>6
今年もヒヨドリの群れにキャベツを喰われたんだがヒヨドリって旨いのかな
260： 名無しさん＠涙目です。(庭) [FR] 3iYhQEGQ0 2025-02-23 20:55:26
食ったことあるジビエは
イノシシ、ウサギ、ヒグマ、エゾシカ、ハチノコ、スズメ、イヌ
そんなとこかな
クマとシカは缶詰で簡単に食べれる
327： 名無しさん＠涙目です。(茸) [FR] p3rmarB30 2025-02-24 18:57:21
>>6
鹿は猪より柔らかくて臭みも少なく食べやすかった。
10： 名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ] hLpDwOFH0 2025-02-23 13:52:35
北海道だとエゾシカの肉は食べるんじゃないかな
オレはたまにしか食べないけど
>>10
シカはじびえじゃないだろ。普通に居酒屋で出るぞ
>>95
食用家畜のシカなんて聞いたことない
あるの？
>>100
狩りの際の肉の臭みや血の周り、焼けを防ぐために野生の鹿をとっ捕まえて数カ月飼って慣らしてからガス等で〆る手法はあるね
>>110
本当に？
コスト合わないよね明らかに
141： 名無しさん＠涙目です。(茸) [HK] izwEkeQ60 2025-02-23 16:35:45
>>110
北海道でそれを試験的に行われ、一部のスーパーに下ろされたが、4大家畜である鶏豚牛羊より、高くて不味いことが浸透し初っ鼻から売れ残る結果となった。そして北海道のエゾシカジビエ肉ブームは終わってしまった。
それもそのはず地方住みの道民は、エゾシカ肉を猟師や親戚、または近所から貰い、ありがた迷惑をした経験があるからだ。
>>141
言いたいことも分かるけど、それは結論じゃないな
特に鹿なんか正直う言うと、全国では全然取れるようになる
もっとうまく活用すべきだ
たばこ代15,000円→1,000円 / 月
153： 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] kv6rH+vN0 2025-02-23 16:56:26
>>144
本場の北海道で需要がないのだから商業的な流通は難しいぞ。
そもそもエゾ鹿肉が美味しいなら、猟師も喜んで捕りにいくだろ。
カモや猪と違って、お裾分けしても明らかに喜ばないのが証明のようなもんだぞ。適切に血抜きしようが、捕獲して配合飼料与えてから出荷しようが不味い肉だと知れ渡った以上、人が食べる分としては、蝦夷鹿の消費は増えることないだろうな。
>>153
いや単純に、今の猟師連中の食肉処理が下手なだけ
たぶん、実は今後改善すると思う
>>156
いや処理の問題じゃなくて肉そのものが不味いんだよどうしようも出来ないよ
>>160
肉自体がまずい、と言えるの？
>>166
不味いよ商売としてバンバーグにして提供してた店なんかも全部もう辞めてる加工して味付けしたものでも不味いってのは肉が不味すぎるって事なんだよ
172： 名無しさん＠涙目です。(茸) [GB] 5LIILkKY0 2025-02-23 17:14:58
>>160
自分は子供の頃から、エゾシカ肉を食べる機会が多かったため、特に抵抗もなく食べられるが、やはり家畜肉の方が美味しいからな。
硬くて獣臭で一口で食べやめる人は何人も見てきた。
なので生マトンのジンギスカン食べられるなら、エゾシカもいけるかもとは話している。
肉の臭い順
トド>>>熊>>ヤギ>エゾ鹿>羊マトン>>猪>鯨>羊ラム>七面鳥>牛>馬>鴨>豚>兎>鳥
>>172
昔のジンギスカンはほんと不味かったもんねw今は臭みもほぼない食べられる肉になったよね
300： 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] k2eTjY8e0 2025-02-24 02:24:06
>>160
舌が相当の馬鹿かちゃんとした下処理＆狩り方した肉を食ったことないんだろうね可哀想
一生ブロイラー食ってたほうが幸せだよ
168： 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] tRvctrwV0 2025-02-23 17:09:37
>>156
人類の歴史が証明しているから無理だぞ。
育てやすい、餌を十分に用意できる、肉が美味しい。品種改良の余地がある。食肉部位が多い。文化的に問題ない。
これら全て揃って家畜化される。
エゾシカは、家畜化で一番重要な、飼育・肉が美味しい、特に難があるため、商業的な家畜化としては絶望的かと。
これは魚の養殖化と一緒だからな。
>>168
無理かねえ？ｗ
＞169
鹿の肉自体はまずいわけじゃないと思うよ
今でも、ジャーキーとしてうまいしな
>>174
需要がある鴨や兎肉は美味しいのに大量生産向けの家畜化されていない。
エゾ鹿はそれよりハードルが高いので無理だと思うぞ。
道内に75～85万頭生息しているらしいが、猟師経由で供給される程度がつづくだろうな
>>192
家畜化にする必要はなく、流通の方だとそれこそ若い人間がこの辺りに入れば全然ありだと思うけどね
147： 名無しさん＠涙目です。(東京都) [GB] a01SQJlF0 2025-02-23 16:47:53
>>141
観光地で売られているエゾシカバーガーとかには使われているんじゃない？
>>147
エゾシカ肉の商業的な供給は、完全に止まったわけでないよ。量はかなり減ったというだけで、食肉の処理施設などから出荷は続けられている。
ただ、4大家畜より硬くて臭くて不味い肉だと知れわたることになると思う。
家畜に対抗するなら鴨や兎のジビエの方がはるかにマシ。
298： 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] k2eTjY8e0 2025-02-24 02:17:52
>>141
北海道だけじゃなく南でも行われているよ
さらに蝦夷鹿がどうとかじゃなくてコース三万とかの店で使われたりもするのが鹿肉だよ
鹿肉が不味くて流通しなかったなんて場末の話してないよこっちは
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参照元:hayabusa9.5ch.net/news/dat/1740285862.dat
埼玉県では会社の先輩のお兄さんが公務員だけど狩猟をなさるので、
先輩から鹿肉と猪肉をご馳走してもらった事がある。