ゆで卵の最適な作り方を科学的に突き止めたとの論文を、イタリアの研究チームが6日付で国際学術誌に発表した。100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸す。他の調理法より栄養価が高く、食感も優れているといい「周期調理」と命名。
チームによると、黄身は約65度、白身は約85度で固まるため、100度で固ゆですると黄身が粉っぽくなる。ゆで時間の短い半熟卵は黄身の水分が増す分、甘味が減る。60〜70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。
チームは流体力学を基に、卵内部の温度と調理時間の推移をシミュレーション。計32分かけて、卵を熱湯の鍋と30度のボウルに交互に計16回浸した後、流水で冷やす周期調理を考案した。白身の温度は35〜100度で変動する一方、黄身は約67度に保たれる。
周期調理の白身は、60〜70度で長時間温める調理法と半熟卵の中間の食感できれいに固まっており、黄身は甘味や風味の点数が高かった。
2025年02月07日 01時03分共同通信
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24： 名無しどんぶらこ 8KsZoevl0 2025-02-07 14:17:12
きれいに殻が剥ける方法を誰か知らないか？
いつもボロボロになるんやが
>>24
穴あけて急冷してカシャカシャしてひびいれたらつるん
31： 名無しどんぶらこ VrbSbVCI0 2025-02-07 14:18:51
>>24
茹でる前に卵のお尻に針を刺す
でもこれやるとその穴から白身がうにょうにょ出てくるw
今はレンジでやってる
>>31
それ、穴開ける方向が逆。
緩いRの方に開ければ空気溜めがあるから解決だよ。
208： 名無しどんぶらこ oczTyvaI0 2025-02-07 15:40:12
>>31
殻にヒビを入れるのが目的だから中の膜まで穴を空けたら駄目だよ
加減が難しいけどね
36： 名無しどんぶらこ +mpAuyNA0 2025-02-07 14:20:22
>>24
きんきんの冷水につけるといいらしいわ
冷えて萎むから殻との間に隙間ができるんじゃないか
38： 名無しどんぶらこ Z87HsVaQ0 2025-02-07 14:21:02
>>24
お湯からあげたらすぐ氷水で冷やしてスプーンの背で軽く叩いて全体的にまんべんなく細かいヒビいれる
42： 名無しどんぶらこ EJ8itmaN0 2025-02-07 14:21:43
>>24
ガス代節約！ ゆでたまごの作り方で出てくるクックパッドのやり方おすすめ
45： 警備員[Lv.15] Mjt//zCk0 2025-02-07 14:22:46
>>24
ちょっと古い卵でやると良いとか
新鮮な卵は剥きにくいらしい
たばこ代15,000円→1,000円 / 月
51： 名無しどんぶらこ +A0iU6zm0 2025-02-07 14:24:19
>>24
新しい卵を使わない、卵の平らな方を軽くスプーンで叩いてヒビを入れるか画鋲で穴を開けてから茹でる、茹で上がったら氷水で急冷する、流水やボウルになった水の中で殻をむく
53： 名無しどんぶらこ jWONPs+N0 2025-02-07 14:24:37
>>24
新鮮な卵より少し古くなった卵が剥きやすいらしい
卵の尖った方に穴空けると中身出るから逆に空けたら出ない思う
64： 名無しどんぶらこ DpasZdV50 2025-02-07 14:27:18
>>24
熱湯に卵を入れる
マジで剥きやすくできあがる
82： 名無しどんぶらこ 2x7Wfvjw0 2025-02-07 14:34:55
>>24
おまえが剥けないのは殻じゃなくて皮な
上野クリニックに相談しろよ
93： 名無しどんぶらこ dD24o9QJ0 2025-02-07 14:38:47
>>24
先ずはお風呂に入って身を清めます
出たら冷えたビールかハイボールを飲み、内臓を清めます
次にお気に入りのAV女優の動画を観て心を清めます
もしこの段階でエレクチオンしない場合は、インド産ジェネリックのバイアグラを100mg飲み最初に戻ります
そして、
134： 警備員[Lv.35] Nf3fxBc20 2025-02-07 14:58:50
>>24
タマネギの皮を入れて茹でると良い
212： 名無しどんぶらこ fPWKVNDL0 2025-02-07 15:44:04
>>24
卵のお尻？の方の殻を少しむいて、そこからスプーンをゆっくりさし込みながら殻をはがしていく。
これが一番。
いろんな人が紹介してるが、自分は北斗晶のつべで見た。
245： 名無しどんぶらこ oZsiBbos0 2025-02-07 16:26:47
>>24
「エンゼルハート」でロバート・デ・ニーロがやってたコロコロひび入れるやつ
299： 名無しどんぶらこ 4iZIpMld0 2025-02-07 18:12:23
>>24
100均で卵穴あけ器を買って使ってる。
307： 名無しどんぶらこ BthHwZ560 2025-02-07 18:20:44
>>24
ビッグエンドから剥がして薄皮の内側にエアを吹き込めばよくない？
95： 名無しどんぶらこ wr2qMQ+F0 2025-02-07 14:39:49
俺のやり方
水の深さは2cmでいい
2分だけ沸騰させて、あとは日を消して放置
その時間で固さを調整する
水とガスの節約になるぞ！
>>95
確かにソーラークッカー使えばガス代はタダだな！
155： 名無しどんぶらこ Gtxw7rMZ0 2025-02-07 15:07:39
>>95
太陽の消し方が分かりません
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参照元:asahi.5ch.net/newsplus/dat/1738904885.dat
