寿司職人、人材不足で4ヶ月で育成

1セドナ(秋田県) [US] +tFOFtFF0● BE:194767121-PLT(13001) 2026-07-04 20:36:39
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「飯炊き3年、握り8年」。

すし職人の世界では長い修業が当たり前とされてきましたが、短期間で技術を身につけられる道場が小樽のすし店に開設されました。

【画像】4か月でプロの道へ なり手不足のすし業界 下積み期間短縮!職人育てる老舗の挑戦 小樽市

その門をたたき、自らの夢に挑む女性に密着しました。

「飯炊き3年、握り8年」すし職人の世界

STVニュース北海道

職人が手際よく握る日本の伝統料理「すし」。

創業89年を迎える老舗の「おたる政寿司」です。

熟練した職人の技と…

(職人)「ホッキ貝。いきますよ!」

STVニュース北海道

巧みな演出が寿司の味わいを一層引き立てます。

(客)「おいしい」

(客)「めちゃくちゃおいしいです」

そんな多くの客でにぎわう店の奥では…

STVニュース北海道

黙々と魚をさばく職人の卵たちがいました。

すし職人を養成する「政寿司道場」の門下生・安藤さんと坂野さんです。

(おたる政寿司 伊藤信夫師範)「この切っ先が背骨の内側にきちんと入っている。身のところに骨の跡が斜めについています。これが的確に包丁が入った証拠です」
https://news.yahoo.co.jp/articles/166e4f0248a03ddb093d77baa7ebdc9e5f6e5dd6

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90カリスト(東京都) [CA] q+wVsAUs0 2026-07-04 22:32:27
>>1
松山ケンイチが教える奴だろ
観たみた

https://i.imgur.com/Q0OVqZv.jpeg

177ノルウェージャンフォレストキャット (茸) [ニダ] Zf7gNf6z0 2026-07-05 11:01:33
>>1,7
いつまでも昭和以前の気質で価値観も技術もアップデートできない連中は時代とともに淘汰されていくだけだしな

204三毛(熊本県) [IT] HqUGIjFU0 2026-07-05 13:05:38
>>1
ホリエモンガッツポーズwwww

228サビイロネコ(北海道) [SI] PsmERWyM0 2026-07-05 21:43:27
>>1
寿司が握れるのと魚河岸にいいネタもらえるようなる関係築く時間をおなじに考えるなよ
握れたところで、そのへんのスーパーの魚みたいのしか変えないよ実際
ネタ仕入れは信頼だから

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参照元:hayabusa9.5ch.io/news/dat/1783164999.dat

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