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日本の中華料理店でおなじみの回鍋肉といえば、豚肉とキャベツを甘辛いみそで炒めた料理を思い浮かべる人が多いだろう。ところが、本場・四川省の回鍋肉にはキャベツを使わず、葉ニンニクを使うのが一般的だという。なぜ日本では、
回鍋肉が本場とは異なる「豚肉とキャベツの料理」として定着したのか。料理名の意味や「ホイコーロー」という読み方の由来も含め、その背景をたどる。※本稿は、フリージャーナリストの中島 恵『中国の回鍋肉にキャベツは使わない
中華料理から見つめる日本と中国』（ウェッジ）の一部を抜粋・編集したものです。
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● 回鍋肉だけ中国語とは 違う読み方が定着した
日本にすっかり定着した中華料理といえば麻婆豆腐、青椒肉絲、餃子、エビチリなど数々あるが、回鍋肉もそうだろう。この文字を見て「かいなべにく」と読む日本人は、さすがにもうあまりいないのではないだろうか。
麻婆豆腐などと比べると知名度はやや低いので、ひょっとすると、まだ「読めない」という人がいるかもしれないが、ラーメン屋や中華料理店でよく見る「キャベツと豚肉を炒めた、あれ」と認識している人はかなりいるだろう。
読めない場合、メニューを指差して注文しているかもしれないし、周囲の人が注文しているのを聞いて「へ〜、ホイコーローって読むのか」と思って、最近覚えた人もいるかもしれない。私の印象では、どちらかといえば、少し遅れて有名になった中華料理だ。
しかし、麻婆豆腐や青椒肉絲と違うのは、その“読み方”。麻婆豆腐や青椒肉絲は、発音やアクセントは別として、中国語の読み方がそのまま日本語読みになっている。カタカナにしたら「マーボードウフ」と「チンジャオロースー」だ。だが、
回鍋肉の場合、中国語では「ホイグオロー」に近い発音となり、「ホイコーロー」ではない。
合っているのは「ホイ」と「ロー」で、「鍋」は中国語で「コー」とは読まない。もし、ラーメン屋で「ホイグオロー定食ください」と店員に言ったら、一瞬「？」と怪訝な顔をされるかもしれない。
https://news.yahoo.co.jp/articles/5731fa14e63692595af2f7b9791e03593d8a97f8
日本のホイコーロー
http://2ch-dc.net/v9/src/1786958257617.jpg
中国のホイコーロー
http://2ch-dc.net/v9/src/1786958269593.jpg
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>>1の写真だけ見ると正直中国のほうを食べたい。日本の甘ったるく味付けするの苦手。
105： ターキッシュバン(埼玉県) [US] D8Dz4h1y0 2026-08-17 19:43:33
>>1
どっちもうまそう
110： ターキッシュアンゴラ(茸) [US] 3YdR3Eby0 2026-08-17 19:49:09
>>1
見た感じ中国のはニンニクの芽炒めだね
実際にはニンニクの芽よりも若いニンニクの葉らしいが違いなんかわかんねーなw
70年代くらいには回鍋肉はニンニクの葉だったような気がするがどうもネギだったらしい
ニンニクの葉は日持ちしないので流通が難しいらしい
中国でもニンニクの葉は時期が限られるから色々代用してるみたいよ
116： 斑(熊本県) [ﾆﾀﾞ] fUQOsUcj0 2026-08-17 20:01:04
>>1
この写真の日本の回鍋肉は俺の知ってるのと違う。
ピーマンとか入るか？
142： ラガマフィン(広島県) [US] EFI7uVt70 2026-08-17 22:18:04
>>1
日本のやつ違うやろ
キャベツが入ってないやんけ
148： スナドリネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] rnWzrEhw0 2026-08-17 23:11:53
>>1
陳建民の発音が
たまたま日本人にはホイコーローに聞こえただけなのではなかろか
150： アムールヤマネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] H0bz0YBj0 2026-08-17 23:30:05
>>1
画像が403なの何で？
152： トラ(兵庫県) [BR] zq3OOSwF0 2026-08-17 23:57:19
>>1
＞フリージャーナリストの中島 恵←お気持ち表明ですか？www
198： トラ(兵庫県) [BR] +pVVp3na0 2026-08-18 10:30:10
>>1
葉ニンニクって食べたことないなぁ
ニンニクの芽を炒めたのは大好きだけど･･･
203： デボンレックス(庭) [ﾆﾀﾞ] trSDXdFt0 2026-08-18 11:18:59
>>1
日本・・・旨い
シナ・・・まずい
205： マンクス(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] GD0umgNT0 2026-08-18 17:52:20
>>1
両方入れんのが美味いんだよな〜
3： クロアシネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ] ZEeHGDuu0 2026-08-17 18:21:19
石橋貴明のせいだろ
>>3
背骨治すやつかw
たばこ代15,000円→1,000円 / 月
140： ギコ(東京都) [FI] kV3xCsMi0 2026-08-17 21:43:20
>>3
これだなw
回鍋肉先生のおかげ
146： アムールヤマネコ(茨城県) [EU] XvW1nkhN0 2026-08-17 23:08:03
>>3
人名が料理名にっなったってま？
187： リビアヤマネコ(茸) [ﾆﾀﾞ] u85L2vPE0 2026-08-18 06:59:30
>>3
愛のカイロプラクティック懐かしい
8： イエネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] hMqBonEN0 2026-08-17 18:23:47
味の素のCMのやたらと飯に浸けて食うの嫌い
>>8
最近見なくなったけど、ギッチョの人も良く使ってたよね
>>169
俺も古い人間だからギッチョが食べるの見ると不愉快になる
親はちゃんと躾なかったのか？なんて･･
183： トラ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 5td/7gV/0 2026-08-18 06:37:04
>>8
味の素は気にならないけど、
永谷園のペチョペチョズルズル咀嚼音CMは少し嫌い。
37： 白(庭) [ﾆﾀﾞ] +/t3rFlm0 2026-08-17 18:38:32
まあ、町中華の魔改造した料理が一番だよ
中国に近ければ近いほど不味い
不味いから世界中で魔改造されてるんだ
世界中に移民を放ってるから世界中に広まったけど、広まっただけで受け入れられなかった
>>37
日本人がガチ中華食うなら味の構成が似ている上海料理系か広東料理系が無難やな
44： ベンガルヤマネコ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] vkNE1t7g0 2026-08-17 18:42:16
>>37
本物の中華料理食べてみな
美味しいという表現の遥か上を超えてくるぞ
食でビビったのは中華料理が最初で最後
174： カラカル(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] czBdocJ10 2026-08-18 04:21:17
陳建民が日本人向けにアレンジしたからな
本場とは別モンだろ
>>174
息子さんも亡くなっちゃしなぁ
ますます本場の味とはかけ離れ行くだろう、それはそれで仕方ない
ケンミンビーフン、俺は好きだよ
178： スミロドン(みかか) [ﾆﾀﾞ] Wygq4Avk0 2026-08-18 05:11:16
>>174
町中華なら本場もんより日本人向けアレンジの方がいいよ
本場の麻婆豆腐なんて普通の日本人が食べたら痛くて他のもの食えなくなる
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参照元:hayabusa9.5ch.io/news/dat/1786958371.dat
