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2024/10/01
9月28日の『ジョブチューン 〜アノ職業のヒミツぶっちゃけます！』（TBS系）では、長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」のジャッジ企画を放送。
看板商品の一つである「野菜たっぷり皿うどん」をめぐり、店側と料理人が意見を戦わせた一幕が反響を呼んでいます。
「野菜たっぷり皿うどん」は、たっぷりの国産野菜が入った鶏ガラベースの優しい餡と、パリパリの極細フライ麺が大人気の一品。試食シーンでは審査員たちの箸も進み、リンガーハットジャパンの福原扶美勇社長も「もし不合格が上がったらじっくりお話を聞きたい」と自信をのぞかせます。
ところが、合格を出したのは7人中6人の審査員で、看板商品が満場一致合格を逃す事態に「ええ！？」と現場は騒然。他の中華料理人たちが「さすが、看板商品だなと思いました」「定番で人気があるのがよく分かる」と絶賛するなかで不合格を出した、青山はしづめの山田英明シェフは「悩んだんですが、やっぱり真剣に向き合うべきだと思ったので」とコメント。「一つの麺料理と考えたときに、餡と麺は別ではなく一つのものというイメージ」があるとし、「これは麺を取って餡を取って、自分で調節して食べなければいけない」点をまず指摘します。
山田シェフは、「（揚げてある極細麺は）食べるスピード、食べ方でも味がどんどん変わっていく」「ベスト（な状態）は極細でパリパリの麺があるんですけど、細いほど餡がすぐ染み込んで柔らかくなっていく」ため、「その部分が一つの麺料理としてどうなのか」と私見。「他の麺に比べて皿うどんの麺が、劇的に進化しているという印象もそんなに正直ない」とも話し、「これから皿うどんもどんどん進化していって、リンガーハットさんがそれを引っ張っていくのかなとも思いますので、不合格にさせていただきました」と評しました。
これに福原社長は、「分かる話と、もう少し、我々の皿うどんのコンセプトを分かって頂きたいなと思うところも正直ある」と切り出します。
福原社長は「細麺の上に餡をかけると当然染み込んでふにゃふにゃになっていくんですけど、その食感を楽しんでもらうために、半分くらいは（麺に餡を）かけてなかった」「（餡が染みた食感と、パリパリのままの）両方の食感を楽しんでもらいたいという思いで出している」と説明。
「山田さんが仰っていることとは、想いが違うのなかなと思いました」と譲れない部分を訴えつつも、「ただ、そういうお客様がいらっしゃるのも事実でしょうから、そういうことが分かるような案内や告示の仕方も必要だろうと思う」「今度お会いしたときには、合格と言われるように…」と、山田シェフの想いや意見も受け止めていました。
続きはソースをご覧ください
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>>1
女社員を出して泣かせとけばSNSで食べて応援とか言い出すだろ
149： 名無しさん＠恐縮です N/d4ZWos0 2024-10-01 22:37:17
>>1
またやってんの？糞番組
台本
161： 名無しさん＠恐縮です 7gQ3cCbA0 2024-10-01 22:44:26
>>1
「これは麺を取って餡を取って、自分で調節して食べなければいけない」
そういう料理なんだよ。
カレーライスだってそうじゃね？
189： 名無しさん＠恐縮です VxSifr/r0 2024-10-01 22:58:58
>>1
取り敢えず小林幸司の店のレビューを荒らした奴等はブチ転がした方が良い。
236： 名無しさん＠恐縮です 4w1mKnZc0 2024-10-01 23:19:42
>>1
＞ベスト（な状態）は極細でパリパリの麺があるんですけど、
何勝手にベストとか決めてんだ？
俺はパリパリが嫌でべにゃべにゃにして食うのが好きなんだが？
自分のベストを全てのベストみたいに決めてんじゃねえぞ
289： 名無しさん＠恐縮です ErF6iahW0 2024-10-01 23:46:48
>>1
青山はしづめって食べログ3.25とかの低スコアなんだが
うまいのこの店？
7： 名無しさん＠恐縮です EGnoh/0H0 2024-10-01 22:02:35
長崎の人は皿うどんにソース
博多の人は長崎ちゃんぽんにソースをかけるばい
>>7
皿うどんにソースはわかるがちゃんぽんにソース？
酢じゃなくて？
50： 名無しさん＠恐縮です YYa6tkz80 2024-10-01 22:14:11
>>7
マズそうだな
東京は酢醤油一択
67： 名無しさん＠恐縮です emIt59k/0 2024-10-01 22:16:50
>>7
鹿児島民は皿うどんに三杯酢でごわす
143： 名無しさん＠恐縮です jxdoW9ET0 2024-10-01 22:35:09
>>7
まともな生まれのまともな味覚のまともな福岡人はかけねえよ間抜け
たばこ代15,000円→1,000円 / 月
216： donguri! S8yMFike0 2024-10-01 23:11:06
>>7
俺博多
おれもおれの周りにもそんなやつおらんがね
生まれも育ちも博多か？
251： 警備員[Lv.8][芽] LKMZfd050 2024-10-01 23:28:53
>>7
博多皿うどんには？
>>251
何もかけない
ソース
醤油
酢
いろいろおられます(博多の人よー)
要は人それぞれ好みによるというお話し
304： 名無しさん＠恐縮です xF0nbqX90 2024-10-01 23:54:51
>>7
長崎は皿うどんにソースかけるってみた
長崎のご当地ウスターソースは皿うどんにあうように
酸味が強くスパイスがふんだんだっていってたな
350： 名無しさん＠恐縮です xDple+Av0 2024-10-02 00:25:06
>>7
博多の性乱れ過ぎだろ
94： 名無しさん＠恐縮です xRy/sqOP0 2024-10-01 22:21:36
それより出汁使わない味噌ちゃんぽんのほうがヤバかっただろ？
お前らなんとも思わなかったのか？
>>94
粉末だし入り味噌かと思ってた
味噌だけってあるのかな
108： 名無しさん＠恐縮です qG0Tqtq50 2024-10-01 22:24:31
>>94
プロ：これ出汁使ってないんですか？
開発：はい、味噌のみです
ブロ：ちゃんぽんのスープ割るとか
開発：塩味が立つので・・・
プロ全員：苦笑
121： 名無しさん＠恐縮です qG4Zxw860 2024-10-01 22:27:59
>>94
出汁ってカツオとか昆布とか海産系だけと思ってるのかもしれんが
科学的に肉とか野菜とかからも出るからな
結構出汁過多みたいな料理が多い
>>121
ペペロンチーノの味付けはニンニクと唐辛子とオリーブ油だけ
旨み成分は何処から出すんだろうと思ったけどどうやらニンニクが出汁になるらしい
150： 名無しさん＠恐縮です OY8JR70u0 2024-10-01 22:37:49
>>94
出汁入り味噌ならセーフ？
157： 名無しさん＠恐縮です fmYTiRSu0 2024-10-01 22:43:07
どゆこと
カレーに最初から全がけした方がいいってこと？
カレーも自分でルーの配分考えるけどそれダメなん？
こいつ何アホなこと言ってんの？馬鹿なの？
>>157
日本以外ではそうだよ
食う人が考えて食わなきゃならない料理は欠陥
>>169
南インドのミールスは？
188： 名無しさん＠恐縮です BvH67N5t0 2024-10-01 22:58:53
>>169
中華とかアジア系の大半は各自で味調整して食うのが基本なの知らんのか？
197： ころころ Jya1zyL20 2024-10-01 23:01:35
>>169
イギリス料理全否定かよw
テーブルの調味料で好きに味付けして食べるのがイギリススタイルなのに
246： 名無しさん＠恐縮です 5X9WNm7i0 2024-10-01 23:25:13
>>169
コンゴ民主共和国とかでもそうなの？
318： 名無しさん＠恐縮です oBvw2Yyg0 2024-10-02 00:02:41
>>169
お前は存分にまじぇまじぇして汚料理食っときなさい
191： 警備員[Lv.8][新芽] Jya1zyL20 2024-10-01 23:00:30
>>157
つけ麺は最初から麺につけ汁が掛かってないと料理として不完全
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参照元:hayabusa9.5ch.net/mnewsplus/dat/1727787484.dat
